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日本湯豆腐邊煮邊吃

評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知
日本料理中極富特色的“豆腐”的制作方法并不復雜:人們將做好的豆腐切成一小塊一小塊后放進小鍋,邊邊吃;吃的時候,只需蘸簡單的調味料,如油蔥花或搗成泥狀的生姜即可。   中國的豆腐制作技術在唐朝晚期隨日本留學生和遣唐使傳到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有貴族和僧侶享用。江戶時代(公元1603年—公元1867年),京都的寺院周圍出現了很多小食店,豆腐食品被推廣到民間。   據說,以前人們冬天吃豆腐時,由于天氣寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加熱。為了減少麻煩,人們把豆腐放進一個盛滿熱水的小盆里保溫。沒想到,這樣吃起來反而別有風味。這便是“豆腐”的起源。   現在,正宗的豆腐店都在京都。奧丹豆腐店,位于京都南禪寺旁,是京都的老字號,已有360多年的歷史。這里的豆腐料理都是套餐。每份套餐中除了豆腐,還有京都特產的菜、生魚片、芝麻做的豆腐、天婦羅、豆腐等。每樣都是一點點,價格從2500日元到1萬日元(1元人民幣約合14日元)不等。   制作“豆腐”用料很講究。首先,為了保證美味,奧丹豆腐店和鄰近的滋賀縣農戶簽訂了優質豆子的購銷合同。這種豆子在種植過程中禁止使用農藥,同時,灌溉用水也必須是達標的潔凈水。店里用水全部使用優質的井水。點豆腐用的水也使用天然的。這樣做出的豆腐,在淡淡的甜味之外,還有一種隱隱的苦澀。   豆腐強調天然和純正,保持了豆腐原有的自然美味,適合日本人清淡的飲食習慣,而且科學證明,豆腐是一種高蛋白低脂肪的健康食品,對人身體有益,因此豆腐受到人們的青睞。僅僅靠這點還不足以招徠顧客。店家還努力營造一種只有親自來店就餐方可享受的優雅氛圍。幾乎日本所有的豆腐店都位于風景絕佳的觀光地,店的中央都有一個很大的庭院,院內布置精致,青松常綠,小溪繞樹,時令花草點綴其間。春天,櫻花爛漫,鳥語花香;夏季,濃蔭遮日,清泉淙淙;秋天,紅楓滿園,落葉遍地。日本朋友介紹說,最適合品嘗豆腐的季節是冬季。人們坐在暖和的餐廳里,手捧著熱乎乎的豆腐,隔著大大的玻璃窗,一邊欣賞漫天飄揚的雪花悄悄地融入池水中,一邊和朋友天南地北地聊天,十分愜意。很多文人墨客都喜歡吟詠這樣的意境,因此很多日本人都覺得品嘗豆腐是一件風雅的事。(haochi123.com)
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